在繁华的广州街头，漫步于薄饼交易所，今日的阳光显得格外温柔。天桥旁，一位慈祥的老阿姨推着小车，叫卖着烤番薯。微风拂过，带着浓郁的香甜，令人心醉神迷，味蕾随之跳动，思绪飘向远方。 人们常用甜蜜来表达喜悦与幸福，因为甜蜜是人类最初能感知的味道。然而，这种甜蜜往往源自一种物质——糖薄饼交易所。 烤番薯的甘甜，在我心中，却是一种特殊的怀念。那味道，仿佛是对故乡的深情眷恋。这种甜，这种糖，就是糖葱薄饼。 平凡无奇的薄饼，却蕴含着无尽的奥秘；洁白而甜而不腻的糖葱薄饼，展现了其独特的魅力；它们在平凡中碰撞出神奇的味道，让人毫无防备地被吸引。 在这陌生的城市，薄饼交易所，那清晰的记忆，始终萦绕在心头。

几片香软的薄饼皮，铺上一层酥脆的糖葱，撒上几粒花生米和黑白芝麻，有时还会加入一根芹菜。轻轻咬上一口，皮嫩酥脆，糖葱香甜可口，花生香与芝麻的谷物清香交织，芹菜与糖葱的完美融合，让味蕾在舌尖上翩翩起舞，幸福感油然而生。 这是记忆中的味道，如童年般美好。在钢筋水泥的都市中，这种美好正逐渐消失，更值得我们珍惜与回味。 糖葱，其实并无“葱”，之所以得名，是因为在制作过程中，糖块内部形成了许多小孔，形状类似葱孔，且颜色纯白，犹如众多葱孔堆积，故称“糖葱”。 糖葱的制作并非易事。需先将糖熬煮成饴，冷却至合适温度后，趁热拉打。在熬糖浆过程中，必须赤手从高温中迅速捏取出一点糖浆，以此判断火候。糖葱的口感优劣，往往取决于这一步。

糖浆冷却至一定温度后，进入“拉糖”阶段。糖的韧性大，拉长费力，且温度过高，最初需借助两根木棒将金黄色的糖浆打捞起来。不断重复拉打，若糖浆温度较低，也可用手代替木棍，将空气包含在糖中，直至变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成了香酥甜脆的“白糖葱”。 在潮汕话中，“葱”不仅是植物，也是一种形状。糖葱因形状类似葱孔而得名。在潮汕，每逢佳节，家家户户卤鹅，总会问鹅血“注葱”了没？因为潮汕人对吃很讲究，鹅血表面出现小孔，故称“注葱”。鹅血注葱，更能入味，吃起来更美味。有时会用形状来命名，如“葱”，体现了潮汕人注重生活细节，也展现了潮汕文化的博大精深。 接下来，让我们来谈谈不硬不干、微韧淡咸、风味独特的薄饼皮。 制作薄饼的人，一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随凝固成饼。另一只手趁热把贴在锅底的饼揭起，叠放在一旁。如此一抹一收，一揭一放，动作快捷。

糖葱的制作我不曾见过，但薄饼的制作过程，却让我百看不厌。每到家乡劳热前夕，家家户户都喜欢用它做春卷，因此大街小巷就出现了几家现做薄饼现买的大叔阿姨们。他们分工明确，大叔负责做薄饼，只见他手拿一面团，快速往热乎乎的锅底一抹，立马收起剩余面团。另一只手趁热把贴在锅底的饼揭起，就这样，一张张薄如透明的饼皮就呈现在我的面前。而阿姨则负责称薄饼，然后放进袋子，卖给前来预订的我们。他们分工明确，生意红火，要买的都要先预订，然后到时间再过去拿。 直到现在，我依然觉得，看卖薄饼的大叔阿姨烙饼皮是件赏心悦目之事。在记忆里，买一些薄饼皮、一些糖葱回家，一家人动手包糖葱的时光，是多么甜蜜，变得多么遥远。 大多数美食都是不同食材的组合，它们因碰撞产生的神奇味道，让人叫绝的天作之合，浪漫星空的邂逅偶遇，令人想念的相见恨晚。糖葱薄饼亦是如此。 在这陌生的城市，我们无法抽身归家，但为了那一味记忆的味道，思绪飘向远方。愿在这陌生又熟悉的广州，我能轻轻品尝一口薄饼，感受那神奇的碰撞而产生的味道，那是童年的时光，是家乡的情怀。 我怀念的，不仅仅是薄饼，还有那些藏在糖葱薄饼里的旧时光，那些咯内食过的时光…… 关注广东资讯，请扫“天涯广东”二维码。

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