在餐饮行业，外卖业务曾被视为鸡肋：开展外卖业务，日入不多，且劳神费力，还需承受美团外卖等平台抽取的佣金；若不涉足外卖，又担心与市场趋势脱节，产生落伍之感。这种心态，道出了许多餐饮经营者的心声。
然而，在这个时代，外卖业务无疑是发展的趋势。据2017年餐饮行业调查报告，未来外卖市场将迎来爆发式增长。饿了么CEO张旭豪曾表示，中国外卖平台在餐饮行业的渗透率不足7%，蕴藏着巨大的发展潜力。随着在线外卖和即时配送体系的成熟，大规模渗透消费品市场的战略机遇已经到来，这无疑是一个规模达30万亿的巨大市场。
众多餐饮巨头纷纷布局外卖市场，凭借强大的资本实力，他们纷纷搭建自己的外卖平台，如海底捞的Hi捞送、麦当劳宅急送、黄太吉的自营外卖等。而更多餐饮企业选择与外卖平台合作，但许多商家都认为外卖越来越难做。
大约5-6年前，外卖市场还处于原始增长阶段，外卖平台为了吸引商家入驻，争取用户，不惜烧钱进行各种补贴。在那个时代，只要做外卖，基本都能赚钱，用户和商家都受益。
然而，随着外卖市场逐渐走向稳定，饿了么、美团外卖、百度外卖等三大势力垄断整个市场，商户数量趋于稳定，用户也养成了外卖点餐的习惯。外卖业务从补贴式运营转变为抽成式运营，抽成比例在5-20%之间，导致用户点餐成本上升，商家利润减少。
对于餐饮商家来说，盈利模式为：利润=客单价×人次-成本。
就外卖而言，商家成本包括原材料成本、人力成本、房租成本、平台抽成和配送成本。
想要提高外卖利润，就要从以下方面入手：
如何提高客单价
客单价即在外卖平台上的食物定价。不可过低，以免利润受损；也不可过高，以免吓跑潜在顾客。
定价还需考虑菜品本身的定价以及平台优惠力度。
如何提高消费频次
提高消费频次，即提高用户的重复购买率。留住一个老顾客比吸引一个新顾客要容易得多。除了用口味留住顾客，营销也至关重要。
许多商家为了更好地进行外卖营销，选择智慧外卖系统。例如，好食好客的好外卖系统实现了外卖即会员的功能，打通了外卖与会员营销，形成了线上线下的营销闭环。顾客点外卖即成为餐厅会员，电子会员卡也将进入用户的微信和支付宝电子卡包，同时关联微信公众号，相关营销活动信息第一时间推送给用户，让顾客时刻关注你的餐厅。
如何降低成本
原材料成本要从供货商入手，确保原材料新鲜、优质，切不可贪图小利选择劣质食材，以免砸了自己的招牌。
降低成本主要从人力成本、平台抽成等方面考虑。
若你打算建立专门的外卖团队，那么降低成本的想法可能就要放弃了。外卖团队只在点餐高峰期发挥作用，过了这一时期就会变成“闲人”。好外卖系统能够实现外卖自动接单，只需1-2人，甚至无需专人负责外卖接单，降低50%的人力成本。同时对接三大外卖平台，自动接单降低错误率，提高接单率20%。
平台抽成一直是餐饮老板的痛，辛苦赚来的钱被平台抽走，外卖累死累活也只赚了一点点，说多了都是泪。好外卖系统可以实现商家自定义打印小片内容，利用外卖订单对自己的公众号、QQ群、微信群进行宣传，打造自己的外卖平台，营造自己的顾客圈子。不仅可以增加顾客粘性，还可以直接与顾客建立联系，大大节约商家成本。
其实，无论是自建外卖平台还是与外卖平台合作，都要从盈利的基本逻辑入手：利润=客单价×人次-成本。提高客单价或购买率，或降低成本，都能有效实现外卖的高盈利。关键在于你的选择。
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